Wenn ich irgendwann wieder die Geduld habe versuche ich das ganze nochmal frisch von vorne aufzusetzen aber für den Moment fällt er leider erstmal weg.
edit: Alles wiederhergestellt! Und läuft auch mit sämtlichen neuen Items/Add-Ons, die waren also nicht der Grund. Des Rätsels Lösung für das was passiert ist KÖNNTE die neue Version (im Sinne von wirklich komplett überholt: Oberfläche, Erkennung, Optionen...) von meinem Anti-Viren-Programm gewesen sein, das die Dateien automatisch gelöscht/in Quarantäne verschoben hat anhand neuer Scan-Muster/Definitionen.
Es hat eben nämlich bei der srcds.exe angeschlagen und gemeint: "verhält sich komisch, könnte Malware sein". Weil ich den Laptop gestern neu aufgesetzt habe ist da jetzt zum Glück noch die Standard-Einstellung "nachfragen was passieren soll" und nicht wie vorher "automatisch beheben" aktiv, sonst wäre vermutlich wieder alles weg...
War wohl echt der Grund, eben u.a. das hier gefunden im Facepunch-Forum:
Server keeps getting detected as a virus
The title says it all. Am trying to run a gmod server (APPID 4020) but AVG will keep deleting it.
[...]
AVG will KEEP removing it. Even if I add it to the exceptions. the BAT file seems to be the "virus" but AVG also deletes SRCDS.
Lösung, falls das mal passieren sollte: Den ganzen Server-Ordner als Ausnahme im AV-Programm setzen.
Found the solution. Had to completely filter out the Server folder. Thanks everyone!